نظراً لما ينتج عن زيادة معدلات الفاقد من المنتجات الغذائية من آثار اقتصادية واجتماعية وبيئية سلبية، اتجهت العديد من مؤسسات خدمة الأغذية والمشروبات إلى تبني مجموعة من الممارسات المتعلقة بإدارة الفاقد من الأغذية، بالأسلوب الذي يقلل من معدلاته. ولقد أجريت الدراسة من خلال استطلاع رأي 57 من مديري المطاعم بالقاهرة، وذلک بهدف تحديد الأسباب الرئيسية لزيادة معدلات الفاقد من الأغذية، والتعرف على الأصناف الغذائية المدرجة في قوائم الطعام الأکثر إنتاجاً للفاقد. وأظهرت النتائج وجود دلالة إحصائية بين وعي المديرين بمفهوم الفاقد من الأغذية وبين اتجاهاتهم فيما يتعلق بکل من مفهوم الفاقد من الغذاء والممارسات التي تؤدي إلى السيطرة على هذا الفاقد والإجراءات التي تؤدي إلى الربحية حتى وإن تعارضت مع تلک الممارسات.
محمد سيد أحمد محمود منيسي, رانيا, & عبد الوهاب مرسي, محمد. (2022). دراسة أسباب الفاقد من الأغذية من وجهة نظر عينة من مديري المطاعم بالقاهرة. مجلة کلية السياحة والفنادق - جامعة مدينة السادات, 6(1), 65-81. doi: 10.21608/mfth.2022.229930
MLA
رانيا محمد سيد أحمد محمود منيسي; محمد عبد الوهاب مرسي. "دراسة أسباب الفاقد من الأغذية من وجهة نظر عينة من مديري المطاعم بالقاهرة". مجلة کلية السياحة والفنادق - جامعة مدينة السادات, 6, 1, 2022, 65-81. doi: 10.21608/mfth.2022.229930
HARVARD
محمد سيد أحمد محمود منيسي, رانيا, عبد الوهاب مرسي, محمد. (2022). 'دراسة أسباب الفاقد من الأغذية من وجهة نظر عينة من مديري المطاعم بالقاهرة', مجلة کلية السياحة والفنادق - جامعة مدينة السادات, 6(1), pp. 65-81. doi: 10.21608/mfth.2022.229930
VANCOUVER
محمد سيد أحمد محمود منيسي, رانيا, عبد الوهاب مرسي, محمد. دراسة أسباب الفاقد من الأغذية من وجهة نظر عينة من مديري المطاعم بالقاهرة. مجلة کلية السياحة والفنادق - جامعة مدينة السادات, 2022; 6(1): 65-81. doi: 10.21608/mfth.2022.229930
)
مشاهدة على SCiNiTO